A medida que se acerca la temporada de graduaciones, las empresas que rodean a la Universidad de Arizona se preparan para las multitudes que llegan.
La UA no es ajena a esto, ya que celebra ceremonias de graduación anuales para unos 9.000 estudiantes. Con una gran clase de graduados, muchas familias de fuera de la ciudad vienen a alojarse cerca de la universidad para asistir a las ceremonias.
Los hoteles Graduate y Marriott son dos lugares que las familias reservan en torno a la graduación. ¡Restaurantes como Caruso’s y pastelerías como Woops! Bakeshop también ven aumentar las reservas y los pedidos. Aunque algunos se asustarían ante el aumento de clientes, estos lugares tienen un sistema para gestionar la afluencia.
Ande Motzkin, la directora general de Caruso’s, sabe cómo manejar el aumento del negocio en mayo. Como el restaurante es uno de los lugares más populares para comer, sabe cómo prepararse.
“Durante la temporada regular, podemos aceptar reservas de hasta 40 personas. Durante el mes de mayo lo reducimos a 12 como máximo. Otra cosa que hacemos es que hemos empezado a aceptar depósitos para las reservas porque muchas veces los planes cambian en el último minuto y con la escasez de personal que está ocurriendo por todas partes estamos teniendo que compensar a los servidores para que vengan en sus días libres o trabajen en días que normalmente no trabajan”, dijo Motzkin.
Caruso’s lleva en Tucson desde 1938. Es popular debido a su ubicación en la histórica Cuarta Avenida junto con su deliciosa comida italiana y el pan de ajo ilimitado.
“Normalmente permitimos que la gente elija sus horarios, pero lo que hemos hecho es aceptar [cenar] desde la apertura hasta el cierre. Así que hacemos bloques de dos horas para nuestras mesas que reservamos y eso es todo lo que podemos tomar, así que dejamos algunas mesas abiertas para la gente que entra o no sabe que aceptamos reservas”, dijo Motzkin.
Además de los restaurantes, las pastelerías son otro de los lugares más populares para celebrar los pedidos con la familia y los amigos. ¡Ellie Lippel, una de las propietarias de Woops! Bakeshop, sabe qué artículos se venden más en la época de la graduación.
“Somos conocidos por nuestros macarons, y durante la época de graduación, también por los regalos. Tenemos envoltorios muy bonitos para las cajas. Es un regalo muy goloso, así que a la gente le gusta regalarlos para la graduación. Recibimos varios pedidos para aquellas personas que celebran fiestas en sus casas o en sus hermandades o donde sea. Todo lo que tiene que ver con los macarons es lo que más se vende durante la graduación”, dice Lippel.
¡Vaya! Bakeshop es todavía bastante nuevo en Main Gate Square, ya que abrió hace unos seis años. Lippel se relacionó con los clientes y compartió con ellos grandes historias y recuerdos.
“Hace un par de años hubo una familia que celebraba una gran fiesta de graduación y encargó una pirámide, la hicimos a medida con el logotipo de la Universidad de Arizona en la parte superior y la pusimos muy bonita. Después, un par de años más tarde, volvieron a pedirnos que hiciéramos su boda”, dijo Lippel.
No sólo los restaurantes y las panaderías se encargan del aumento de clientes para la graduación, también los hoteles. El Graduate es uno de los hoteles más cercanos al campus.
Iván García, el supervisor de alimentos y bebidas, sabe un par de cosas sobre cómo manejar la llegada repentina de huéspedes, especialmente en el bar y el restaurante.
“Lo que normalmente tratamos de hacer es mantener nuestro bar con asientos abiertos, pero cuando tenemos una gran demanda de huéspedes, ponemos un cartel donde los sentamos para que se sienten junto a nosotros y tengamos un flujo controlado de huéspedes, además de contar con la ayuda de los camareros para proporcionar el servicio”, dijo García.
Aunque el Graduate es conocido por su bar y restaurante en la azotea, así como por su piscina climatizada, también es el hotel más cercano al centro de la ciudad y a la UA. Debido a estas ventajas, una vez que se llenan las reservas ya no hay más vacantes.
Justo al lado del Graduate se encuentra el hotel Marriott, también conocido como Tucson Marriott University Park.
Jill Nghiem, directora general del Marriott, sabe cómo preparar su local para un aumento de huéspedes.
“Nos aseguramos de tener suficientes suministros a mano, como champú, papel higiénico, etc., y programamos todo el personal posible en todo momento, y dejamos de aceptar reservas una vez que se han vendido las doscientas cincuenta habitaciones”, dijo Nghiem.
Incluso con los protocolos de COVID-19 que empiezan a levantarse, Nghiem sigue tomando precauciones tanto con el personal como con los huéspedes durante su estancia.
“Marriott ha cambiado su política en todos los hoteles respecto a la limpieza de las habitaciones durante la estancia de los huéspedes. No sólo se debe a la escasez de personal, sino que también es mucho mejor para el medio ambiente no limpiar y cambiar la ropa de cama todos los días”, dijo Nghiem. “En cuanto a la comida y la bebida, hemos racionalizado los menús y hemos implantado el “pedido en el mostrador” para hacer las cosas más rápidas y eficaces. También animamos a los huéspedes a hacer el check-in mediante la aplicación móvil y a utilizar su llave móvil, lo que eliminará la necesidad de que pasen por la recepción.”
Estos cuatro negocios tenían dos consejos comunes: ser pacientes con el personal, ya que el COVID-19 y la escasez de personal han cambiado muchos protocolos en el lugar de trabajo, y pedir, reservar o hacer la reserva con antelación, desde un par de meses antes de la fecha hasta tan solo tres semanas antes de la fecha.
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